Lors du reportage pour Arts et Gastronomie de Lyon, nous avons réalisé un reportage et des photographies culinaires dans un magnifique établissment : La mère Brazier à Lyon.
Une belle rencontre avec Mathieu Viannay, chef doublement étoilé et meilleur ouvrier de France.
Mathieu Viannay s’inspire à la fois de la cuisine traditionnelle et de la gastronomie moderne. Se considérant volontiers comme un chef d’orchestre, il s’est entouré d’une équipe fidèle en salle comme en cuisine.
Après un parcours atypique dans de grands groupes de restauration, Mathieu Viannay reprend en novembre 1998 le restaurant Les Oliviers. En 2001, il ouvre son restaurant éponyme Avenue Foch (Lyon 6ème). Où il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004 et sa 1ère étoile au guide Michelin l’année suivante. En 2007, il ouvre avec ses amis Christophe Marguin et Frédéric Berthod le restaurant 33 Cité (Cité Internationale Lyon 6ème).
Il a 40 ans lorsqu’il décide de reprendre la Mère Brazier en 2008. Quelques mois seulement après la réouverture de l’institution lyonnaise, Mathieu Viannay obtient deux étoiles au Guide rouge.
Les plats préparés à la Mère Brazier à base de produits de saison suivent aujourd’hui les inspirations du chef. Les grands classiques qui ont contribué à la renommée internationale de l’établissement n’ont pour autant pas disparu. La volaille de Bresse Demi-deuil est toujours à la carte, tout comme l’artichaut au foie gras. Mathieu Viannay donne simplement à ces recettes une seconde jeunesse, en les mettant au goût du jour.
Voici quelques images…
A la fin de l’année nous avions réalisé des photographies culinaires des recettes de Tabata.
Retrouver ici l’envers du décor.
Le portrait réalisé ce jour là à été utilisé dans la nouvelle campagne ( web et TV) de la crème président.
Vous pouvez retrouver la photo ici : Site président et également lors des spots publicitaires sur M6 avant l’émission TOP CHEF
Voici quelques photos culinaires que vous pouvez retrouver dans le premier numéro d’Arts et Gastronomie national ! Disponible dans les kiosques partout en France.
Nous préparons le numéro 2 actuellement.
Le stylisme à été réalisé par Marion Guillemard en collaboration avec l’équipe du magazine.
Depuis Vendredi dernier, le premier numéro de Arts & Gastronomie avec qui nous collaborons sur les magazines régionaux à sorti sont premier numéro national !
L’équipe propulse conçoit le contenu ainsi que la mise en page , notre studio réalise la plupart des photos dans ce numéro! Déjà quelques retours très positifs, l’aventure commence !!!
Si vous souhaitez le trouver ou vous abonner une adresse: ARTS ET GASTRONOMIE
Je ne manquerai pas de revenir sur quelques portraits et reportages réalisés dans ce numéro…
Une très belle rencontre avec Grégory Cuilleron lors de la précédente séance photo culinaire du menu de saison du magazine Arts & Gastronomie.
Voici les photos « Making OF » ainsi que sont interview publiée sur le webzine: Arts et Gastronomie
Bien avant le passage par la case télé, Grégory Cuilleron s’activait déjà en cuisine avec son agence de communication spécialisée dans la gastronomie. C’est en 2011 qu’il fait le grand saut derrière les fourneaux en ouvrant, dans la banlieue de Lyon, Epicerie & Compagnie. Il a, par ailleurs, repris récemment le café-restaurant Fenet situé dans la même commune.
Bistrot ou gastro’ ?
De temps en temps, j’aime en prendre plein la vue dans des restaurants gastronomiques. Mais la cuisine qui me ressemble c’est celle de bistrot. J’aime la simplicité et le partage. Dans cet esprit, j’ai repris depuis quelques mois le Café Fenet, une ginguette à deux pas du premier établissement. Sans oublier un nouveau livre de cuisine « Dans le bistrot de Grégory » qui vient de paraitre. Je souhaitais partager mon expérience de restaurateur avec les recettes qui ont fait le succès d’Epicerie et Compagnie.
Glacé ou brûlé ?
Je ne suis pas adepte de cette mode des aliments brûlés et de la cuisine provocante en général. J’aime la surprise mais pas quand elle est superflue. Georges Blanc dit « Régalez avant de surprendre », je me retrouve particulièrement là dedans !
Chocolat ou Nutella ?
Chocolat. J’apprécie la pâte à tartiner à condition qu’elle soit artisanale. Fabriquée sans huile de palme et avec des noisettes du Piémont ça n’a vraiment rien à voir.
Beaujolais ou Bordelais ?
La question ne se pose pas, Beaujolais ! Avec des amis nous nous sommes fait plaisir, nous avons élaboré notre propre cuvée. Il sort tout juste des barriques, un Régnié que l’on retrouve dans nos établissements.
Le panier de Saison de Grégory :
LA CHÂTAIGNE
» Avec ses parfums de sous-bois elle se marie aussi bien avec un poisson ou une viande. En velouté c’est un vrai délice. »
LES CHAMPIGNONS › LES CÈPES
» Plus particulièrement le cèpe pour son goût délicat bien sûr mais surtout pour sa texture croquante. Sa forme arrondie donne également de la bonhommie aux assiettes ! »
LA COURGE & LES CUCURBITACÉES
» En les travaillant sous forme de crème ou de velouté, la texture soyeuse est très gourmande et réconfortante. D’ailleurs, elles s’associent à merveille avec la châtaigne et les champignons. »
LES FRUITS DE MER
» J’attends l’automne avec impatience rien que pour m’asseoir devant un plateau de fruits de mer. En plus d’être un régal, c’est bon pour la santé. »
LA NOISETTE
‘‘ Ma préférée c’est celle du Piémont en Italie. Entière je l’utilise beaucoup dans les plats salés, mais j’aime aussi la farine de noisette avec laquelle je fais des polentas. En accompagnement de petits poissons blancs de vase ou de rivière, vous m’en direz des nouvelles !’’
Propos recueillis par Marjorie Fenestre
ÉPICERIE ET COMPAGNIE
7 Grande rue de Sainte Foy
69110 SAINTE-FOY-LÈS-LYON
04 27 01 74 14
www.epicerieetcompagnie.fr